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水果店商品管理商品损耗的原因及预防措施

1、水果类

报损分类

试吃

丢弃

切片

打折销售1.2.报损标准

试吃：试吃顾名思义就是拿来让顾客品尝、展示公司商品品质的。是吃选用的水果可以是部分受损已经不能正常销售的水果，也可以从正常销售的水果中选取。

丢弃：商品大面积受损或者全部受损变质，已经无法正常销售和食用。

切片：商品部分严重受损，已经无法正常销售；其余部分能够保证食用时的口感与安全的商品可切片做成果盘销售。

打折销售：商品出现皱皮（水分丢失）、表皮碰伤、表皮蛀虫眼等情况，已经不能以正常商品的价格卖出，但能保证其食用的安全性和口感。这类商品可选择打折销售。

造成损坏变质的原因

采购把关不严。采购把关不严导致在采购时商品质量参差不齐。

物流运输不当。碰撞是导致水果受损变质的重要因素，在水果的运输过程中应尽量避免颠簸、挤压，因此在搬运时员工应注意轻拿轻放。

贮存不当。水果区别于休闲食品及干果，比如苹果具有催熟性，在贮存时应避免同奇异果、柿子、香蕉等放在一起。因为苹果的催熟性会导致这些水果的可储存期缩短。

造成商品亏损的原因

门店订货前分析不到位。门店订货是一门学科，如何科学的订货是每个店长的一门必修课。尤其是水果类商品，其对新鲜度要求极高。合理、科学的订货不仅可以有效的降低损耗还可以有助于销售额的提升。

门店保存不当。门店的保存不当可能导致水果加速损坏，防鼠工作开展不完善也会导致水果损耗过大。

没坚持做到先进先出，导致商品损坏变质

滞销商品没及时处理，积压时间过长导致损坏变质

对商品维护不当或跟客不到位，导致商品被盗

2、休闲食品类

、造成商品包装残损的原因：

商品装箱时没分类，出现硬包装压软包装现象，导致商品破损。

商品装箱时没摆放整齐，导致碰撞受损，如洗涤用品经常有滴漏现象

员工在搞清洁时没注意到商品的耐湿度，经常用湿布抹纸盒装商品，导致发霉，变色，褪色等

搬货，点货，补货时没有注意商品安全，导致商品掉落地面弄脏，损坏

顾客拆包装后的商品没及时修整，归位，导致越来越烂。

后仓存货没及时整理，归位，出现硬包装压软包装现象

工作中爱惜商品不到位，有人为损坏现象2.2、造成商品亏损的原因：

包装残损导致无法销售

没坚持做到先进先出，导致商品有过期现象

滞销商品没及时处理，积压时间过长导致过期

对商品维护不当或跟客不到位，导致商品被盗2.3、解决方案

商品装箱时必须分类、整齐摆放，硬软包装商品分开装箱，箱子不可太大或不牢固

禁止用湿布抹纸盒装商品，应用干布或小毛刷清扫

任何时候都不允许将商品直接放地面上

顾客拆包装后的商品必须及时修整，归位

后仓存货应及时整理，归位，杜绝硬包装压软包装现象

收银员过机时必须严守操作流程，盒装类商品必须打开包装检查

滞销商品/高库存商品/包装残旧商品每月统计处理一次，须报损的商品一定要报损。

要求每周必须对所有食品检查一次，每个货架的卫生/质量检查必须责任到个人。