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成品啤酒溶解氧的掌握
华润雪花啤酒辽宁
技术治理中心孙桂娟从酿造到包装生产过程中,保证啤酒的内在质量尤为重要,
但假设灌装过程掌握不当,有降低啤酒质量的可能,其中最主要表达在灌酒过程中瓶颈空气掌握不当,造成氧的含量增加,氧含量增加对啤酒品质的危害较大,使啤酒在巴氏灭菌时,由于温度的上升导致成品酒品质变差甚至产生“杀菌味”。在贮运过程中,由于瓶颈空气中氧的存在,当酒温上升、振荡时会导致猛烈的氧化反响,使啤酒色度增加,双乙酰含量上升,氧化味明显,还简洁产生絮状的氧化沉淀,影响啤酒的风味稳定性和非生物稳定性,缩短了啤酒的保质期,严峻影响了啤酒质量。为最大限度的保证啤酒内在质量,掌握溶解
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