常温酸奶企业制作流程设备质量监控资料搜集.docx

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常温酸奶企业制作流程、设备及质量监控

一、常温酸奶企业制作流程及生产设备。

1、常温长保质期酸牛奶生产工艺。

常温长保质期酸牛奶生产工艺，主要由生产原料前处理、混合物料超高温灭菌、酸牛奶发酵与发酵后热处理和无菌灌装等四个主要局部构成。

添加原料预处理

添加原料

预处理

43℃在线无菌

添加发酵菌种

牧场鲜牛奶

70-80℃配料

混合高速剪切

60℃/20MPa均

质、脱气、

42-43℃无污

染酸牛奶发

原料预处理

乳化、定容、

超高温灭菌

酵，至PH值

冷却至60℃

131℃/20s

到达4.8止

常温

10-12℃

15MPa均质75℃/25s

200

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