美味佳肴做法.docx

蒜蓉蒸茄子土豆烧茄子主料：嫩长茄子辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油做法：1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。4、取出蒸盘后，淋上香油即可。素烧茄子材料：长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣4颗（切小颗）调料:细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。2.锅内热2大匙油。3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。5.一直烧至

蒜蓉蒸茄子

土豆烧茄子

茄子变软。6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可

原料：长茄子

一根、土豆一个、西红柿一个。配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。做法：1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；3、用油把土豆煎的两面都焦黄；4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土

剁椒烧茄子1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

剁椒烧茄子

1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。4.大蒜、姜切末。5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入

一小勺剁椒，煸炒半分钟。7.加入调好的料汁，翻炒均匀。

毛豆烧茄子

毛豆烧茄子圆茄子1个，毛豆1把，大蒜做法：1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的

大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天

大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗

干净，大蒜切碎

干净，大蒜切碎3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎 4、煎至茄

子全部变软，体积缩小

子全部变软，体积缩小 5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖

煮

煮5、6分钟至汤汁基本收浓6、倒入一小勺白糖翻炒均匀7、把大量蒜末倒入即关火，再

用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅备注：

用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅备注：1、茄子皮不要去

2、茄子切片后先晾半天

是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎

是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎3、新鲜的

毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再

毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再

把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味 4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加

盐

盐5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香如意香干

材料：黄豆芽140克薄香干3块红椒1个大蒜3瓣调味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙1.黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。2.锅内冷油，放入豆干，大蒜片。3.小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。4.放入豆芽。5.紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。

陈醋花生酱黄豆鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮；2、放入老抽，白糖，花椒和大料3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。豆豉虎皮青材料：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋做法：1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不

陈醋花生

要翻炒过度不然青椒会过蔫

花生米、香菜、大蒜头、陈醋做法：1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起