食物的品质化学成分与营养.ppt

成年人每1kg体重，每天需水40mL，一个体重60kg的成年人每天需要水约为2500mL。每天从食物中可以得到的水分约为800mL，体内分解氧化营养物质时产生约400mL，其余的1300mL水必须从饮食中补充。二、水的需要量第64页,共81页，星期六，2024年，5月专家们研究证明，每天清晨喝200～300mL、21～31℃的凉开水，对人体健康有很多好处。每日三餐饭前半小时至1小时之间饮水为最好，水在胃里暂时停留后很快进入血液，补充到全身，以保证水分对身体的需要。同时，饭前饮水能使身体分泌出足够的消化液，以促进食欲。进餐时也应喝一定数量的汤水，有助于溶解食物，使食物在小肠中能很快地被吸收。睡前饮水也被视为最适宜的时间，因睡眠时血液浓度增高，饮水可以冲淡血液，加速血液循环。三、喝水的时间第65页,共81页，星期六，2024年，5月“硬水”最初是由于水中的钙、镁离子含量高，能在锅炉的传热面形成一层紧硬的水垢而得名的，“软水”则是指钙、镁离子的浓度低，不易形成水垢的水。溶解有碳酸氢钙或碳酸氢镁的硬水，煮沸后会失去CO2，碳酸钙或碳酸镁沉淀。只须把水煮沸，就可以使水中的钙、镁离子降低而变成软水，这种硬水称为暂时硬水。钙、镁离子如果以氯化物的形式或以硝酸盐的形式存在于水中时，即使将水煮沸，水中的钙、镁离子也不会沉淀出来，这种硬水称为永久性硬水。四、饮用水分类硬水与软水暂时性硬水永久性硬水第66页,共81页，星期六，2024年，5月我国是把水中钙、镁离子的总量换算成碳酸钙的量，以每升水中所含的碳酸钙的毫克数表示的，1个硬度=0.35663毫克当量CaCO3/L=17.847mgCaCO3/L，水的软硬区分度见下：(CaCO3mg/L）很软水软水中硬水硬水很硬水0-7272-14444-288288-576＞576蒸馏后不留任何矿物质，是绝对的软水；雨水含矿物质较少，属于软水。矿泉水、井水，通常含矿物质较多，是硬水。我们日常饮用水多是源于河水，河水通常由雨水汇集而成，含矿物质不多，但经过自来水厂处理，一般钙、镁含量是能达到或符合健康饮水标准的。我国“生活饮用水卫生标准”中允许每1L水中含有碳酸钙（镁）450mg，世界卫生组织规定每1L水含碳酸钙（镁）500mg。软、硬水的区分硬水与健康第67页,共81页，星期六，2024年，5月矿泉水，顾名思义就是含有矿物质的泉水。矿泉水中一般都含有钾、镁、钠、铁、锰等阳离子，但少数矿泉水还含有锂、锶之类的稀有元素，同时含有碳酸氢根、氯离子、硫酸根、磷酸根、硝酸根之类的阴离子，有些还含有氟离子、溴离子和碘离子。我国对矿泉水的定义是：从地下深外自然涌出的或经人工揭露的未受污染的地下泉水，它含有一定量的矿物盐、微量元素或CO2气体，在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。五、矿泉水第68页,共81页，星期六，2024年，5月绝大多数人认为水越纯净对人体健康越有益，尤其是近几年来，一些广告、商标、说明书的误导，让人们形成一个错误的观念。现在越来越多的研究证明，人如果长期饮用纯净水，对健康是有害无益的。纯净水不但除掉了所有对人体有害的物质，同时，也除去了许多对人体健康十分重要的“人体必需微量元素”。这些元素人体需要极微量，每天在正常饮食中就可以得到满足。从正常饮水中就能获得这部分必需微量元素，由于喝纯净水而被除去，这就满足不了人体正常需要，长久下去，对健康造成不可挽回的危害。六、纯净水第69页,共81页，星期六，2024年，5月科学研究发现，凡冰川附近的居民，均比一般人长寿，如西藏扎洪人、国外的雅库特、阿布哈兹人等，百岁老人比比皆是。他们食物中动物蛋白不足，能量也不够，为什么会健康长寿呢？。试验发现，人饮用冰川雪水3个月，胆固醇大为降低，代谢作用改善，心血管病患者的病情也有好转，科学家们称冰川水为“生命之水”。七、冰川水第70页,共81页，星期六，2024年，5月一、有机酸水果中含有天然有机酸，例如柑橘和柠檬中含有柠檬酸，苹果中含有苹果酸等。这些有机酸不仅形成了各种水果的酸味，而且延缓了微生物对果实的侵蚀。