地理标志农产品 百色红茶加工技术规程.pdfVIP

地理标志农产品百色红茶加工技术规程

1范围

本文件确立了地理标志农产品百色红茶加工的程序，规定了加工过程卫生、设备及工具、原料、加

工用水的要求，以及初制加工工艺、精制加工工艺各阶段的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。

本文件适用于地理标志农产品百色红茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T30375茶叶贮存

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1070茶叶包装通则

T/TEAGX006地理标志农产品百色红茶

3术语和定义

GB/T40633、T/TEAGX006界定的术语和定义适用于本文件。

4加工过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

5设备及工具要求

5.1百色红茶初制加工设备包括但不限于：萎凋槽、揉捻机、解块机、发酵机、烘干机、提香机。百

色红茶精制加工设备包括但不限于：筛分机、风选机、色选机、包装机。

5.2加工设备应符合GB/T32744的规定，与食品接触的设备与工具应符合GB14881

的要求。

6原料要求

芽叶应新鲜、完整，无红变叶、腐败变质叶及杂物等。鲜叶进厂后按质量标准进行检验分级，分别

加工。鲜叶质量标准见表1。

1

表1鲜叶质量标准

级别匀度净度鲜度芽叶重量组成

特级匀齐净新鲜有光泽，无红变单芽

一芽一叶占有量≥90％，同等嫩度

一级匀齐净新鲜有光泽

对夹叶及一芽二叶占有量≤10％

一芽二叶占有量≥90％，同等嫩度

二级尚匀齐尚净新鲜有光泽

对夹叶及一芽三叶占有量≤10％

三级欠匀齐稍有老叶新鲜一芽三叶及同等嫩度对夹叶

7加工用水

应符合GB5749的规定。

8加工操作

8.1工艺流程

8.1.1初制加工工艺流程图

见图1。

萎凋揉捻发酵毛火摊凉足火

图1初制加工工艺流程图

8.1.2精制加工工艺流程图

见图2。

筛分风选拣剔拼配定级复火

图2精制加工工艺流程图

8.2工艺要求

8.2.1初制加工要求

8.2.1.1萎凋

8.2.1.1.1萎凋环境

应清洁、通风、阴凉，相对湿度宜为60％～70％，温度宜为20℃～30℃，以叶片疏松透气为宜。

8.2.1.1.2萎凋程度

叶片由鲜绿转为暗绿，表面光泽消失，青草气减退，叶形萎缩，叶质柔软，叶梗萎软，曲折不易脆