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厨师年终工作总结
厨师年终工作总结1
20__年即将过去,回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种。种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、经营方面
1、在总公司的指导下,于10月成立“产品研发小组”。
2、根据顾客的消费心理,推出一些绿色食品和野生食品,响应“绿色餐饮理念”,并且也获得了一些良好的市场反应。
3、响应市场需求,在采购部的配合下,增添了适合宾客需求的原材料和产品。
二、管理方面
1、以人为本为管理基础,及时了解员工思想动态和员工需求,在_年部门人员较去年同期相比,比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。
2、结合员工实际情况加强素质教育,对员工进行有针对性的厨艺培训,部门员工整体素质有所提高,并且培养出了一批中高层管理人员。
3、根据公司经营需求,逐步按照“六常法”健全部门相关管理制度和流程,并且加强了安全操作的培训和宣传。
4、员工食堂加强对厨师的要求,从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善,也提高了公司给予员工的福利。
5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理,通过各部门的监督检查,特别是宿舍卫生管理都有很大提升。
6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达,紧跟公司的计划。
三、质量方面
1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点,认真听取营业部门的意见及宾客反馈,总结出品问题,如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘,出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程,有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求,在去年的.基础上加强了稳定和改善。
2、督促管理人员参加原材料的验收管理,在质量和数量上都得到了一定程度的完善,也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。
四、卫生方面
1、抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,并建立责任制。
2、规定食品原料必须分类存放,分别处理。
3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。
4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面
1、在保证菜肴质量的情况下,对原料、质量、价格等进行监督,并及时与采购部沟通,以尽可能控制和降低成本。也总结出一些降低成本的方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求采购原料等。
2、对内部用水、电、气、油的监管,在减少原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩。
六、存在的不足
如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。厨师年终工作总结2
按照上级文件精神,全面加强校园食堂食品安全管理,提高安全卫生意识,营造良好和谐的校园环境,切实维护师生健康权益,严防食物中毒,我校校长对校园食堂的食品安全管理进行了全面部署,综合办公室迅速开展校园食堂食品安全整改工作。通过全面认真的自查和食品安全整改,校园食堂食品安全工作进一步加强。20__年的自查和食品安全整改情况总结如下:
一、校园领导高度重视食堂卫生
在本学期初成立以校长为首的校园食堂安全工作领导小组的基础上,再次明确了各项具体安全工作的职责。同时,要求校园后勤人员提高食堂卫生意识,增强食堂卫生知识,有效认识学生安全卫生工作的重要性,确保孩子得到良好的教育、管理和保护,让父母安全地把孩子交给我们。健全健康食品管理制度,责任到人。
建立健全健康管理制度和责任追究制度,责任到人,做好食品卫生宣传工作。食堂工作人员应做好食堂每周的卫生清洁工作,确保食堂清洁、通风、除尘、有害。根据《食品卫生法》,建立健全《食堂工作人员个人卫生制度》、《食堂管理办法》、《卫生检查奖惩制度》等食品卫生安全管理制度。同时,制定并落实了岗位责任制,制定了群体性食物中毒等突发事件应急预案,建立了食物中毒和传染病疫情报告制度,使校园食品卫生安全管理有章可循、有据可查。
二、明确职责
明确校园法定代表人在食品卫生方面的职责,认真落实法定代表人全面负责、分管领导特别重视的管理机制。签署各级责任书,确保食品卫生安全管理责任落实到人,做到边平边立。食堂生产加工也加强了卫生监督,严格了操作规程,加大了监督力度。
三、厨房内部布置到位,确保物品摆放整齐干净
加强各类设备的安全检查。食堂配备的烹饪机械、电气设备、电路、开关、插座等安全条件较好,管理相对规范到位,操作规程清晰。
四、加强宣传教育。
提高学生食品卫生安全意识,知识讲座等形式,使食品卫生安全知识深入人心,自觉抵制假冒伪劣产品,维护自身健康。同时,也使食堂员工自觉按照《食品卫生法》进行操作。通过健康教育,校园提醒
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