食品真实性鉴定与掺假检测技术研究.pptx

食品真实性鉴定与掺假检测技术研究

食品真实性鉴定概述

食品掺假类型及特征

食品掺假检测技术概述

常见食品掺假检测方法

食品掺假检测技术的新进展

食品掺假检测技术面临的挑战

食品掺假检测技术的未来发展方向

食品掺假检测技术在食品安全保障中的应用ContentsPage目录页

食品真实性鉴定概述食品真实性鉴定与掺假检测技术研究

食品真实性鉴定概述食品真实性鉴定概述：1.食品真实性鉴定是指对食品的真实性进行评价，以确保食品的质量、安全和合法性。食品真实性鉴定涉及食品的成分、来源、加工工艺、生产日期、保质期等方面。2.食品真实性鉴定技术是保证食品质量安全的重要手段。通过食品真实性鉴定技术，可以发现食品中是否存在掺假、伪造、以次充好等行为，并及时采取措施制止。3.食品真实性鉴定技术涵盖了一系列的检测方法，包括理化分析法、生物分析法、免疫分析法、分子生物学分析法、核磁共振分析法、同位素分析法等。食品真实性鉴定技术研究的意义：1.食品真实性鉴定技术研究对于保障食品质量安全具有重要意义。通过食品真实性鉴定技术研究，可以提高食品质量安全检测水平，及时发现食品中的掺假、伪造、以次充好等行为，并采取措施制止。2.食品真实性鉴定技术研究对于食品产业的发展具有重要意义。通过食品真实性鉴定技术研究，可以提高食品生产企业的质量意识，促进食品产业的规范化发展，提高食品的质量和安全水平。

食品掺假类型及特征食品真实性鉴定与掺假检测技术研究

食品掺假类型及特征掺假概念及其危害：1.食品掺假是指在食品加工、生产、销售过程中,加入有毒、有害、劣质、变质、不符合安全标准的物质,或冒充真品、以假充真,以次充好,欺骗消费者的一种违法行为。2.食品掺假会对人体健康造成严重危害,可引起急性或慢性中毒,损害肝脏、肾脏、神经系统等器官,甚至导致死亡。3.食品掺假还会扰乱市场秩序,损害消费者权益,破坏食品行业健康发展。掺假来源：1.大多为农户、养殖户等一手货源为降低成本而直接掺假。2.少部分来自于正规厂商,为赚取更多利益而掺假。3.还有少数是由包装印刷厂以次充好,将回收的废旧包装盒通过不同渠道流入正规食品包装市场,造成正规产品变质。

食品掺假类型及特征掺假类型与防治措施：1.淀粉类掺假:以淀粉类物质掺假,如在面粉中掺入玉米淀粉、木薯淀粉等,在糕点中掺入马铃薯淀粉、红薯淀粉等,在蜜饯中掺入琼脂、魔芋粉等。防治:加强对淀粉类食品生产流通环节的监督管理,严厉打击淀粉类掺假行为,提高消费者的食品安全意识。2.水分掺假:在食品中加入过量水分,增加食品重量,以牟取暴利。防治:加强对食品生产经营单位的水分含量检测,严厉打击水分掺假行为,提高消费者的食品安全意识。3.糖类掺假:用低价糖非法替代价高糖,如用果葡糖浆、赤砂糖、工业葡萄糖替代蔗糖。防治:加强对糖类食品生产经营单位的监督检查,严厉打击糖类掺假行为,提高消费者的食品安全意识。色素掺假：1.在食品中添加非食用色素,或在食品中过量使用食用色素,以掩盖食品的劣质或变质,或以次充好,增加食品的色泽和吸引力。2.非食用色素的毒性很大,可导致急性中毒、慢性中毒,甚至诱发癌症。3.过量使用食用色素,会对肝脏、肾脏造成损害,甚至诱发癌症。

食品掺假类型及特征香精香料掺假：1.在食品中添加违禁香精香料,如香豆素、合成麝香、乙基香兰素等,或在食品中过量使用香精香料,以掩盖食品的劣质或变质,或以次充好,增加食品的香味和风味。2.违禁香精香料毒性很大,可诱发癌症、损伤肝脏、肾脏,甚至导致死亡。3.过量使用香精香料,会对肝脏、肾脏造成损害,甚至诱发癌症。添加剂过度使用：1.在食品中超量添加食品添加剂,以掩盖食品的劣质或变质,或以次充好,提高食品的口感和保质期。2.食品添加剂超标,会对人体健康造成严重危害,可引起急性或慢性中毒,损害肝脏、肾脏、神经系统等器官,甚至导致死亡。

食品掺假检测技术概述食品真实性鉴定与掺假检测技术研究

食品掺假检测技术概述食品化学分析法1.食品化学分析法是指通过化学手段对食品进行成分分析，从而鉴定食品的真实性和掺假情况。2.食品化学分析法包括常规分析法和特殊分析法。常规分析法是指对食品中常见成分的定性或定量分析，如水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素等。特殊分析法是指对食品中特殊成分的定性或定量分析，如食品添加剂、农药残留、兽药残留和重金属等。3.食品化学分析法具有操作简单、成本低廉、准确性高和适用范围广等优点，在食品安全检测中得到了广泛的应用。

食品掺假检测技术概述食品物理分析法1.食品物理分析法是指通过物理手段对食品进行分析，从而鉴定食品的真实性和掺假情况。2.食品物理分析法包括感官分析法、显微分析法、光学分析法、热分析法和电化学分析法等。感官分析法是指通过人的感官（视觉