1-1 开店思想准备.ppt

项目一开店准备

单元1-1开店思想准备餐饮经营与管理课程组单元1-1开店思想准备一、个人对餐饮业的兴趣二、餐饮店经营者应具备的素质与能力三、承担风险的准备为什么说“百业餐饮为先”？一、个人对餐饮业的兴趣

1、为什么说“百业餐饮为先”？民以食为天，餐饮业乃服务业之首开门七件事，柴米油盐酱醋茶从业门槛低，夫妻档餐饮是经济律动的体温表，是物候天时的传感器一、个人对餐饮业的兴趣

2、为什么说“餐饮业自古俗称勤行”？餐饮业务构成复杂对外销售：经营者要根据企业的内部条件和外部市场变化选择正确的经营目标、经营策略；内部管理：经营者要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。餐饮业是技术与艺术的结合技术工种与服务工种；操作技术与调酒、服务艺术;经营者既要根据客观规律组织餐饮的经营活动，增加科学性，又要从实际出发，因地制宜，灵活处理，提高艺术性.一、个人对餐饮业的兴趣

3、什么是职业兴趣？职业兴趣：人们对某种职业活动具有的比较稳定而持久的心理倾向，使人对某种职业给予优先注意并向往之。职业兴趣是一个人对待工作的态度，对工作的适应能力；拥有职业兴趣将增加个人的工作满意度、职业稳定性和职业成就感。兴趣与爱好有助于工作的愉快和顺利开展二、餐饮店经营者应具备的素质与能力

1、素质分析具有良好的社会道德和职业道德品质具备相关的法律、管理、专业及其他相关知识具有良好的个性心理素质具备一定的经验具有良好的身体素质开餐饮店需要了解哪些法律知识？举例：中国外卖正给全球带来一场生态浩劫！很多年轻人都经历过这样的一个周末：周六晨起之后已经到了快十二点，醒来之后躺在床上打开外卖APP，看看有没有什么对胃口的外卖，然后下单，等待外卖。赶上天气炎热的周日，想到周一还要上班，甚至整天不出门，在家依靠APP就解决了两顿吃饭的问题。这些外卖，它们经过选材，制作，打包，派送之后来到你的手上，吃完等到想起来收拾的时候，几个塑料盒，几个塑料袋，还有一次性筷子，吸管，可能还有饭后烟的烟蒂，连同吃剩下的一起扔在小区楼下的垃圾桶里。根据第三方研究机构艾瑞发布的《2017中国本地生活O2O行业研究报告》显示，2017年本地生活服务O2O形成了到家、到店两大模式，并且行业整体交易规模接近7000亿。外卖类APP“饿了么”近期也发布了中国外卖大数据，显示中国市场用户规模达到6亿,2016年在线外卖用户消费频次每周消费3次以上的用户占比高达63.3%，外卖就餐成为常规方式。换句话说，按照这个消费方式，每周最少有4亿份外卖飞驰在中国的大街小巷。至少产生4亿个一次性打包盒和4亿个塑料袋，以及4亿份一次性餐具的废弃。二、餐饮店经营者应具备的素质与能力

2、能力分析决策能力组织能力协调能力创新能力激励能力用人能力规划能力判断能力应变能力社交能力

三、承担风险的准备原材料成本上升的风险动物疫情风险市场竞争加剧风险广州2015年1月1日餐饮企业有64292家，到当年12月31日达到126218家。96.3%的增长率。上海2015年新开餐厅15000家，年底关门倒闭约10000家。近几年番禺10家餐饮店：1家赢利、3家平、6家亏损近两年倒闭餐厅平均寿命508天人力资源风险百度搜索“餐饮服务员难找”，出现1亿多条信息食品安全风险食品安全事故对餐企来说可能是毁灭性打击餐企很难为自己的装饰、服务方式等申请专利