象形胡萝卜 (1)课件讲解.pptx

中国名点制作

——羊盘缠制作

制作简介制作简介象形胡萝卜是米本产品属于米粉面团，采用擦、揉、包、搓的手法，利用炸的成熟方法，使产品形态美观、形象逼真，外酥脆内软糯，口味香甜。粉面团产品。

成品特点成品特点形态美观、形象逼真，外酥脆内软糯，口味香甜。

原料及制作工艺

面团：糯米粉325克、澄面100克。其他：奶油150克、白糖100克、水200克。制作过程：1.烫澄面：用沸水把澄面烫透，揉成团待用；2.和面：将白糖加入水中搅拌溶化，加入糯米粉搅拌均匀，再加入烫好的澄面和奶油搓擦均匀，放冰箱冷冻；3.包馅：把豆沙馅下成每个8克的剂了，将冻好的面坯取出再次进行搓擦，呈柔软面团，下成每个15克剂了，包入馅心；4.成型：把包好馅心的生坯搓成萝卜形，放入撒米粉的不锈钢盘中；5.成熟：将油温升到6成热，放入生坯炸制成金黄色即可；6.装盘：将香菜根洗干净，取10CM长，插入萝卜的根部，即可装盘。

操作关键操作关键：1.配方要准确2.澄面要烫透。

3.炸制油温要高

思考题思考：澄面为什么要透熟后加入？