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不同贮藏温度下大目金枪鱼组胺与产组胺菌研究的开题报告

研究背景：

大目金枪鱼是全球非常重要的食用水产品之一，其肉呈现红色，口感鲜美，富含优质蛋白质并蕴含多种营养成分，备受消费者的青睐。然而，由于其含有较高水分和占总氮量20%左右的游离氨基酸，大目金枪鱼易滋生产胺菌，产生产胺。产胺是一种对人体有害的生物胺类化合物，易引起头疼、过敏反应、胃肠道问题等健康问题。因此，对大目金枪鱼贮藏温度对产胺开展研究，具有一定的重要性。

研究目的：

本研究旨在探究大目金枪鱼贮藏温度对其组胺含量及产胺菌生长的影响，并为食品安全控制提供科学依据。

研究内容：

1.测定大目金枪鱼在不同温度下组胺变化情况，分析胺基酸代谢与组胺生成机制。

2.分离大目金枪鱼中的产胺菌，并鉴定其物种，分析其生长适宜条件和生理特性。

3.通过研究产胺菌代谢产胺的影响因素，揭示温度对生殖菌代谢及其降解降解产胺的影响机制。

4.建立大目金枪鱼组胺与产胺菌的关系模型，并基于研究成果，提出大目金枪鱼保存的推荐温度和储藏方案。

研究方法：

1.大目金枪鱼样品的贮藏：分别在-18°C、4°C和25°C三种温度下，储藏相同的大目金枪鱼样品，每隔6小时取样进行测定。

2.组胺含量测定：采用高效液相色谱法测定大目金枪鱼组织中的组胺含量。

3.产胺菌的分离和鉴定：采用传统的菌落计数技术对大目金枪鱼进行微生物总数和产胺菌的数目统计；采用16SrRNA序列比对和生化鉴定方法对产胺菌进行鉴定。

4.生物学培养试验：评估产胺菌在不同温度下的生长情况和代谢特点，分析其代谢路径和影响因素。

预期成果：

1.系统研究大目金枪鱼贮藏温度对其组胺含量和产胺菌的影响机制，揭示产胺机理。

2.建立大目金枪鱼组胺和产胺菌之间的关系模型，提出推荐的储藏方案。

3.提供科学依据和技术支持，有助于加强大目金枪鱼储藏管控和保障消费者健康。