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靖州杨梅酒

1范围

本标准规定了靖州杨梅酒的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输与贮存。

本标准适用于靖州杨梅酒的生产、销售与检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，标

注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不标注日期的引用文件，其最新

版本（包括所有的修改单）适用于本文件

GB/T191包装储运图示标志

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB12696-2016食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法

GB/T20886.1酵母产品质量要求第1部分：食品加工用酵母

GB/T20886.2酵母产品质量要求第2部分:酵母加工制品

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

DB43/T238靖州杨梅鲜果

国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

3定义和术语

下列术语和定义适用于本文件。

3.1靖州杨梅酒

以靖州产杨梅鲜果或杨梅果汁为原料，经发酵酿造而成的发酵酒及其配制酒。

3.2分类

根据酒体色泽，可将杨梅酒分为白杨梅酒和红杨梅酒两种。

4

3.3白杨梅酒

酒体呈琥珀色的杨梅酒。

3.4红杨梅酒

酒体呈鹅肝色或褐红色的杨梅酒。

根据糖含量(以葡萄糖计),可将杨梅酒分为干型杨梅酒、半干型杨梅酒和甜型杨梅酒3

种。

3.5干型杨梅酒

总糖含量≤5.0g/L的杨梅酒。

3.6半干型杨梅酒

总糖含量≥5.1g/L且≤50g/L的杨梅酒。

3.7甜型杨梅酒

总糖含量≥50.1g/L的杨梅酒。

4技术要求

4.1原料要求

靖州杨梅鲜果：应符合DB43/T238的规定。

生产用水：应符合GB5749的规定。

酵母：应符合GB/T20886的规定

4.3感官要求

应符合表1规定

表1感官要求

项目指标检验方法

白杨梅酒呈琥珀色，有光泽。

色泽红杨梅酒呈鹅肝色或褐红色，有光泽。

组织形态澄清透明，无悬浮物，允许少量沉淀。

香气具有纯正的杨梅果香和酒香，无异味

干型具有纯净、酸香的风味、酒体完整

滋味半干型具有纯净、幽雅、爽怡的风味、酒体丰满

甜型具有醇正、酸甜适口的风味、酒体丰满GB/T15038

杂质无正常视力可见外来杂质

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4.4理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法