《川红工夫冲泡与品鉴技术规程》编制说明（征求意见稿）.docx

《川红工夫冲泡与品鉴技术规程》

（征求意见稿）编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

为实施更大力度的品牌打造和发展路径，进一步理顺品牌

关系，大力推进“公共区域品牌+企业产品品牌”的战略，强化市级公共区域品牌的标准引领作用，助推宜宾市茶产业高质量发展，形成“一个公共品牌、一套管理制度、一套标准体系”的品牌管控体系，2022年12月7日，《川红工夫》（T/CTMA049—2022）团体标准发布并于2023年1月1日实施。如今川红工夫冲泡与品鉴技术标准正处于空白阶段，迫切需要制定相应的标准来规范川红工夫冲泡与品鉴，依托国家茶叶产业技术体系宜宾综合试验站，开展川红工夫数字化冲泡研究，制定《川红工夫冲泡与品鉴技术规程》团体标准，此次标准的制定在寻求特色与健康属性的饮茶时代，让消费者在冲泡时对茶具、用水、水温、投茶量、泡茶时间、冲泡流程、冲泡参数等进行有效把握，是《川红工夫》标准的补充与延伸。2024年，宜宾市茶产业研究院提出标准制定申请，宜宾市标准化促进会发布《关于批准川红工夫冲泡与品鉴技术规程团体标准立项的公告（宜

标促发〔2024〕8号）》文件立项。

（二）编制单位

标准主要起草单位：宜宾市茶产业研究院。

协作单位：。

（三）制（修）订标准的必要性、目的和意义

1.必要性

川红工夫是生产于宜宾市行政区域内，以四川中小叶群体

种及其它中小叶无性系良种茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制而成的带有橘糖香或花果甜香的红茶产品，是四川省传统优势特色产品，与安徽“祁红”、云南“滇红”并称中国三大工夫红茶，在全国久负盛名。2022年，宜宾市为大力推进“公共品牌+企业品牌+产品品牌”的发展战略，进一步强化市级公共区域品牌的标准引领作用，助推宜宾市茶产业高质量发展，形成“一个公共品牌、一套管理制度、一套标准体系”的品牌管控体系，2022年12月7日，《川红工夫》（T/CTMA049—2022）团体标准发布并于2023年1月1日实施。此次标准的制定在寻求特色与健康属性的饮茶时代，让消费者在冲泡时对茶具、用水、水温、投茶量、泡茶时间、冲泡流程、冲泡参数

等进行有效把握，是《川红工夫》标准的补充与延伸。

2.目的

近年来，省委省政府高度重视川茶产业发展，把精制川茶

列为“5+1”现代产业体系优先发展和“10+3”现代农业产业体系重点发展产业。茶产业既是贫困山区精准脱贫的支撑产业，

也是实施乡村振兴产业兴旺的支柱产业。

宜宾气候温和，雨量充沛，长年温差不大，无霜期达三百

天以上，特别是海拔在400米以下的地区，几乎无霜冻期，特别适宜茶树生长。2023年，全市茶园面积130余万亩，干茶产量10.5万吨，综合产值340亿元。近年来，全市认真贯彻习近平总书记

关于茶产业发展的重要指示精神，紧紧围绕全省建设千亿茶产

业强省目标战略布局，将茶产业纳入现代农业“5+2”产业体系重点发展。宜宾茶主打“一红一绿”，“宜宾早茶”“川红工夫”作为区域公共品牌其发展态势良好，近年来在推动茶产业质量效益、竞争力和可持续发展能力方面提升显著，《川红工夫冲泡与品鉴技术规程》团体标准旨在规范川红工夫冲泡与品鉴技术，充分发挥川红工夫红茶优良品质，填补川红工夫冲泡

与品鉴技术标准空白。

3.意义

宜宾市现有40多家龙头企业使用“川红工夫”区域公共品牌标志，申请川红工夫冲泡与品鉴技术规程，结合川红工夫团体标准体系，引导和规定茶企运行标准，为广大川红工夫红茶爱好者提供较为合理的冲泡参考，对推广川红工夫红茶冲泡技艺及品鉴具有一定的应用价值，对推广的川红工夫区域品牌实行动态考核，对塑造“川红工夫”优质安全品牌形象具有重要作用。同时，对促进川红工夫品牌市场竞争力，进一步提升川红工夫区域品牌市场知名度和占有率，引领全市现代特色茶产业高质量发展，对早日建成中国优质工夫红茶大市、四川省现

代特色茶产业第一强市具有重要意义。

（四）主要工作过程

1.项目立项

2024年3月，宜宾市茶产业研究院向宜宾市标准化促进会

提出本标准的立项申请，并获批立项。

2.成立标准起草工作组

2024年3月，宜宾市茶产业研究院、宜宾学院等联合成立标准起草工作组，明确共同研制团体标准等相关事宜，并对标

准编制工作进行总体部署。

3.前期调研和资料收集

2023年，起草工作组查阅了大量与红茶冲泡与品鉴技术规程术相关的文献资料，前期到宜宾市红茶主产区进行了广泛实地调研，调研不同生产企业在营销、生活等饮用场景下的冲泡方式以及产品品质情况，了解消费者对在不同饮用场景下品鉴川红工夫的冲泡方式，收集了国内其它地区红茶相关的资料。