热开胃品开胃品设计.pptx

热开胃品开胃品的设计2.热开胃小食HotHorsd’Oeuvre1）迷你馅饼（FilledPastryShell)选用小挞底或小泡夫作底，装入肉类、家禽、水产品、蔬菜与蛋、奶的混合物，烘烤成熟即成。2.热开胃小食HotHorsd’Oeuvre2）肉串(Brochettes)常用于制作肉串的原料有肉类、家禽、野味、水产品及各种蔬菜，它们通常切成小方块，肉类、家禽也常切成条，先腌制，再串在肉钎上，食前烘烤、铁扒或是炙烤，伴以蘸酱。2.热开胃小食HotHorsd’Oeuvre3）肉丸(Meatball)肉丸是流行的自助式热开胃品，一般选用绞制的牛肉、小牛肉、猪肉和禽肉制作，常伴以少司食用。最为著名的是瑞典肉丸，它是用牛肉或小牛肉和猪肉加鸡蛋、面包粉混合制成，伴以加莳萝香草的瓦鲁迪沙司或蘑菇沙司、红酒沙司及番茄少司等。2.热开胃小食HotHorsd’Oeuvre4）培根卷(Rumaki)传统的做法是培根卷鸡肝，然后炙烤或烘烤成熟。现今，越来越多的原料用作培根卷的馅心，包括橄榄、泡西瓜皮、马蹄、菠萝、芦笋、枣子、鲜贝、蜗牛、青口等。培根卷一般经炙烤、烘烤或炸熟后趁热食用。2.热开胃小食HotHorsd’Oeuvre5）饺卷类(StuffedWontonSkins)——煎、炸、蒸2.热开胃小食HotHorsd’Oeuvre6）其他热开胃小食千层酥卷填馅蘑菇芝士焗土豆填馅洋蓟文蛤弗打鸡翅五、开胃小食的设计与服务1.品种——冷、热开胃小食各3~4种即可。2.数量——一般情况：3只/人·小时；——若只提供开胃小食时：4~5只/人·小时五、开胃小食的设计与服务3.服务方式﹡服务员传送﹡自助式3.装盘陈列