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重大活动食品安全快速检测工作规程（试行）

一、适用范围

本规程适用于浙江省重大活动场所餐饮食品、餐饮具、加工工具或容器、环境及人员等快速检测工作，包括重大活动前食品安全风险评估及活动期间快检工作。

二、工作目标

确保有序开展食品及相关产品快检工作，有效防范食品安全风险隐患，不发生食品安全事故。

三、工作内容

（一）餐饮场所风险评估快检

在重大活动开始前一周，承接机构快检工作组联合属地市场监督管理部门对定点接待酒店的重点场所环境（如专间）、用具表面洁净度（如餐具、成品容器）、人员手部、鸡蛋、海水产品原料等进行快速检测，并出具风险评估报告。必要时，对加工工艺复杂或风险度高的品种模拟加工后成品进行抽样检测。风险评估快检项目及要求参考附件8.1。

（二）餐饮食材快检

在重大活动期间，承接机构快检工作组协同驻点监管人员对定点接待酒店每日采购的餐饮食材、餐饮具、烹饪食品等进行快检，项目及检测方法参考附件8.2。

四、工作流程

（一）制定方案

承接机构应成立快检工作组，配备与快检工作量相适应的人员、设备、试剂和车辆等，并且参考本规范检测项目要求（见附件8.1～8.2），结合保障定点接待酒店的实际情况，制定重大活动食品安全快检工作方案。

（二）样品抽取

食品快检工作人员协助驻点监管人员抽样，主要在食材待验区、仓库、后厨、保洁柜等地点，同时在现场填写《食品快速检测抽