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粤菜厨师煲仔酱的做法
粤菜厨师煲仔酱的做法
配方:柱候酱600克,海鲜酱450克,顶好酱260克,美
极鲜酱80克,蚝油80克,甜酱120克,鱼露30克,生抽30
克,金华火腿泥40克,海米泥20克,瑶柱泥30克,陈皮泥
1O克,干葱泥30克,蒜泥30克,沙姜粉10克,五香粉20
克,八角粉20克,味粉80克,糖150克,鸡粉35克。制法:先将前八种加700克水和匀,起锅下三合油,放金华火腮泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥熬起泥,再放加水的八种料,上火熬,开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、鸡粉熬至酱香金黄,起锅再封三合油,味:鲜甘绵长,是煲仔十大酱类之一。
注:三合油调制法:色拉油1500克,香葱80克,干葱60克,
姜40克,芜茜50克,葱头60克,起净锅放料炸至香浓过滤
即成。超实用的10种酱的做法2014-03-17火锅使者超实用的10种酱的做法,炒饭、拌面、辅粥必备!!不收藏是你的损失!豆豉辣酱食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g做法:1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放
入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太
过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜 子能更好地融合在一块,互相借味5)小火,冷油,下花椒慢炸6)花椒出味后,用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制8)此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)
再放点生抽12)小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~老北京炸酱食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯 做法:1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再
下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去 7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中,可以去煮面条了哈香菇酱(无肉版)食材:香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、
干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量做法:1)香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味4)
加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)
至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)
加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌8)待汤
汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。香菇肉酱食材:五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量做法:1)猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。2)用镊子拔掉残留的猪毛。3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。4)把猪皮切细条。5)把猪皮条改刀切成细粒。6)香菇泡发后,切丁备用。7)五花肉切细条。8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。9)把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。10)肉馅炒至出油,发散。11)倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。12)倒入三汤匙老抽。13)倒入切好的香菇丁。14)倒入足够的清水。15)调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里,需要时挖出即可香辣豆瓣酱食材:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量步骤:1)红椒切碎2)豆豉切碎3)鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮)4)准备辣椒面,芝麻和花椒粉5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟6)锅中放油,加豆豉炒出香味7)加豆瓣8)加姜蓉9)加红椒10)加
甜面酱11)加冰糖12)加清水,中火熬制13)倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠14)撒芝麻15)待凉后撒花椒粉东北鸡蛋酱食材:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、
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