粤菜冬季菜谱好吃的粤菜做法.docx

粤菜冬季菜谱_好吃的粤菜做法

粤菜中许多的菜品极其的受到全世界的喜爱。而粤菜不但可以在饭店吃，还可以在敬爱自己做着吃，粤菜的菜式很多，你知道哪些适合冬季的吗?接下来店铺为你分享一下冬季粤菜菜谱，一起来看看吧。粤菜冬季菜谱：黄酒醉鸡

主料：三黄鸡1只(净光鸡)

调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜做法：

1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;

2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;

3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。

特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。

粤菜冬季菜谱：豉汁蒸盘龙鳝

用料：白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。

做法：

①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约 2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。

②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。

③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约 8 分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。

粤菜冬季菜谱：果汁肉脯

用料：下蛋肥嫩鸡1只，约1250克，煨散鱼翅300克，熟瘦火

腿40克，瘦猪肉100克，姜3片，葱3段，精盐3茶匙，味精2茶

匙，香油1.5茶匙，料酒、湿淀粉、熟猪油各0.5汤匙，清汤3杯，白开水3杯

做法：

将毛鸡宰杀去毛。猪肉切坎，每块约重10克，将火腿25克切成粒，另15克切成细丝。

炒锅洗净放在中火上，下猪油，加清汤100克、精盐1茶匙，香油适量，放人煨好的鱼翅、火腿丝约煮半分钟，用湿淀粉调稀勾英，盛人碗中。

将鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒人鸡腔内，田草把开门处扎紧。

将猪肉放入沸水锅氽约半分钟加入火腿粗略沸后，并捞起放入炖盅内，将鸡放入锅内约开沸 1 分钟，取出洗净，用铁针在脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放人烟盅内。跟着按顺序加入姜、葱、料酒、精盐2茶匙、白开水，加盅盖，入蒸笼用中火蒸约90分钟，取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用，把鸡放回盅内(胸向上，头贴着胸)，倒回原汤、清汤，加盖，入蒸笼用中火再蒸30分钟。

特点：此菜原汁原味，肉质软滑，富于营养