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本发明涉及蓝莓腐乳的制备方法，包括以下步骤：制备腐乳白坯；将菌液喷洒至腐乳白坯的表面，进行前期发酵；将前期发酵后的腐乳白坯依次进行拔毛、腌坯和盐水清洗步骤，制成所述糟方腐乳；对糟方腐乳配汤；将配汤后的糟方腐乳装瓶进行后期发酵；制备蓝莓酱；将后期发酵完毕的糟方腐乳控干，并填入蓝莓酱，制得蓝莓腐乳。本发明制备的蓝莓腐乳，由于盐度偏低，无防腐剂，风味多样、口感香甜，不仅是调味品，还是食品，适合大人、儿童等多种人群，并适合多种场合使用。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN118077850A
(43)申请公布日2024.05.28
(21)申请号202410427632.X
(22)申请日2024.04.10
(71)申请人北京市老才臣食品有限公司
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