食品科学技术：食品工程原理考试答案（题库版）.docxVIP

食品科学技术：食品工程原理考试答案（题库版）

1、问答题?真空蒸发需要哪些辅助设备？

正确答案：1）冷凝器2）真空装置3）除沫器

2、填空题?蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。

正确答案：轴向；径内；剪（江南博哥）切

3、填空题?在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，乙醇为（）。

正确答案：0.028

4、多选?膜分离的渗析过程，可以分为（）

A.电渗析

B.压渗析

C.渗析

D.热渗析

E.反渗析

正确答案：A,B,C,D

5、多选?泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）

A.叶片式泵

B.往复式泵

C.旋转泵

D.流体作用泵

E.离心泵

正确答案：A,B,C,D

6、多选?对两组分的气液平衡，物系的自由度为2，而气液平衡中可以变化的参数为（），任意规定其中两个变量，此平衡物系的状态就唯一地确定。

A.温度

B.压强

C.液相组成

D.气相组成

E.组分沸点

正确答案：A,B,C,D

7、多选?干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）

A.物料的结构

B.物料的性质

C.物料的温度

D.干燥介质的状态

E.干燥器的类型

正确答案：A,B,D,E

8、填空题?干燥过程中，空气作为加热介质的干燥为（）。

正确答案：对流干燥

9、填空题?富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最