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食品科学技术：食品工程原理三

1、单选?下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）

A.水果蔬菜

B.鱼、肉

C.盐

D.蛋白

正确答案：A

2、填空题?吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固（江南博哥）体颗粒要具有很大的（）。

正确答案：容量；表面积

3、问答题?膜分离的半透膜按结构分为几类？

正确答案：多孔膜、致密膜、不对称膜、复合膜。

4、填空题?中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（），因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的（）循环。

正确答案：标准式；较大；要小；自然

5、填空题?物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。

正确答案：物料的性质；厚度和恒速干燥速度的大小

6、填空题?多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。

正确答案：降低

7、单选?在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

A.水分结冰率

B.冰晶转化率

C.水分固化率

D.冰晶生成率

正确答案：A

8、判断题?对经审理符合办理要求的督办事项，应予以核销归档.

正确答案：对

9、多选?食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。

A.吸收

B.蒸发

C.热杀菌

D.冷冻

E.过滤

正确答案：B,C,D

10、问答题?载热