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食品科学技术：食品检验学（题库版）

1、判断题?凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。

正确答案：错

2、填空题?凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量有三个步骤分别是（）、（）和（）。

正确答案：消化；蒸馏；滴定

3、填（江南博哥）空题?酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。

正确答案：氢氧化钾

4、填空题?经革兰氏染色后，菌体为红色的称为（），菌体为蓝色的称为（）。

正确答案：革兰氏阴性菌；革兰氏阳性菌

5、填空题?气相色谱仪由六个部分组成，它们是（）、（）、（）、（）、（）、（）。

正确答案：气路系统；进样系统；分离系统；检测系统；温度控制系统；数据处理系统

6、多选?分配柱色谱属于（）。

A.液一固色谱

B.气一固色谱

C.液-液色谱

D.气一液色谱

正确答案：C,D

7、判断题?中肠出血性大肠杆菌O157：H7能产生细胞毒素并引发严重感染。

正确答案：对

8、判断题?挥发酸可用直接法或间接法测定。

正确答案：对

9、判断题?致病菌与疾病直接有关，因此一般规定在食品中不允许检出。

正确答案：对

10、单选?折光仪上的刻度是在标准温度20℃下制定的，所以应对测定结果进行温度校正（）。

A.低于20℃时，加上校正数

B.低于20℃时，乘以校正数

C.超过20℃时，减去校正数

D.超过20℃时，加上校正数

正确答案：D

11、判断题?可乐饮料的特殊风味是由