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不同乳酸菌生物学特性研究

摘要

本研究以东北泡菜、四川泡菜和韩国泡菜中分离、筛选出的可以高效降解亚硝酸盐的乳酸菌菌株为材料，通过控制单一变量的方法对这几种不同乳酸菌的生物学特性进行研究，其中包括生长曲线、对温度的耐受性、对NaCl的耐受性以及对亚硝酸盐的耐受性。结果显示，三种菌株的延滞期相同，东北泡菜的乳酸菌菌株稳定期相对较长；三种菌株的适宜温度范围为20℃～55℃，最适生长温度为32℃；三种菌株的NaCl耐受范围是0%～8%，当NaCl的含量在

11%时，东北泡菜的乳酸菌菌株还可生长，而四川泡菜和韩国泡菜的乳酸菌菌株则不再生长，相比较东北泡菜的乳酸菌菌株耐受能力要比四川泡菜和韩国泡菜