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食品科学技术：食品毒理学考点三

1、判断题?阈剂量也称最大无作用剂量。

正确答案：错

2、单选?（）说：“没有不是毒物的物质，剂量决定它是不是毒物”。

A.Clerk

B.Magendie

C.Bernard

D.Par（江南博哥）acelsus

正确答案：D

3、判断题?毒理学评价时，慢性毒性试验所得的最大无作用剂量小于人群可能摄入量的100倍者，表示毒性较强。

正确答案：对

4、名词解释?Zch

正确答案：（慢性毒作用带）从慢性毒性阈剂量到急性毒性阈剂量之间的距离。

5、问答题?癌症发生的三阶段过程及各阶段？

正确答案：（1）三个阶段：引发、促长和进展阶段

（2）各个阶段：引发阶段是指化学物或其活性代谢物（亲电子剂）与DNA作用，导致体细胞突变成引发细胞的阶段。

促长阶段是引发细胞增殖成为癌前病变或良性肿瘤的过程。

进展阶段是从引发细胞群（癌前病变、良性肿瘤）转变成恶性肿瘤的过程，在进展期肿瘤获得生长、侵袭和转移。

6、判断题?急性毒性试验的周期以2周为宜。

正确答案：对

7、问答题?蓄积性毒性试验的目的是什么？

正确答案：是产生慢性毒性作用的基础，是食品中外来化合物安全性评价的重要依据之一。

1.了解受试验是否具有蓄积作用及蓄积性大小。

2.根据受试物有无蓄积作用，评定该化合物是否可能引起潜在的慢性毒性危害。

3.为制定有毒物质在食品中的卫生限量标准时，为安全系数的选择提供