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食品科学技术：食品工程原理考试题三

1、问答题?蒸发操作的目的是什么？

正确答案：①制取浓缩溶液产品：果汁、牛乳的浓缩

②溶质的分离制取：结晶的预处理

③纯净溶剂的制取：蒸馏水.

2、填空题?在1atm下，乙醇与水是（江南博哥）（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。

正确答案：正偏差；恒沸点；0.894

3、填空题?食品工业的换热设备，其外壁温度高于周围环境的大气温度，这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。

正确答案：对流；辐射

4、填空题?结晶操作时，在操作温度较高的情况下，为减少传质（扩散）阻力，可以采取（）。

正确答案：加强搅拌，增加固体晶核和溶液间的相对流速

5、单选?在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。

A.蒸汽压

B.挥发性

C.溶解度

D.渗透性

正确答案：B

6、填空题?膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。

正确答案：酵母菌；胶体；杀菌；保存性；外观质量

7、填空题?固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。

正确答案：溢流；底流

8、问答题?逆流干燥流程适宜何种物料？

正确答案：1）湿度大时，不允许快速干燥的物料，以免发生龟裂。

2）干后耐高温，不发生氧化分解的食品。

3）要求干