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食品科学技术：食品工程原理题库知识点三

1、填空题?泵在正常工作时，实际的安装高度允许值要减去（），再安装使用。

正确答案：0.5m

2、单选?哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）

A.盐，糖（江南博哥）

B.面粉

C.维生素，蛋白质

D.淀粉

正确答案：C

3、填空题?一定湿度下的空气，其温度（），相对湿度（），其干燥能力越大。

正确答案：越高；越高

4、多选?在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）

A.提高悬浮稳定性

B.防止液体浑浊

C.增加液体食品密度

D.改善感官品质

E.提高营养吸收率

正确答案：A,D,E

5、问答题?什么是浓差极化现象？如何消除？

正确答案：膜分离操作中，被脱除物质在溶液和半透膜界面上的积累，称为浓差极化。可以通过流量与流速控制来消除。具体方法：电磁搅拌、电磁振动、机械强力搅拌、设置涡轮、槽流道等。

6、填空题?可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。

正确答案：织状介质；固体颗粒整体层；多孔固体介质；多孔膜介质

7、填空题?食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。

正确答案：往复式；旋转式；流体喷射式；低；中

8、填空题?固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。

正确答案：对流；扩散；同时

9、填空题?在恒定