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食品科学技术：食品工程原理找答案三

1、问答题?什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？

正确答案：巴氏杀菌是热杀菌的一种，可以使食品中的酶失活，并破坏食品中的热敏性微生物和致病菌，酸性食品中出现的常见腐败菌也可杀死。杀菌温度（江南博哥）通常在100℃以下，典型的是65℃30min.

2、问答题?膜分离的半透膜按结构分为几类？

正确答案：多孔膜、致密膜、不对称膜、复合膜。

3、填空题?当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.

正确答案：相等

4、问答题?气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）

正确答案：1）干燥强度大。

2）时间短0.5-2s。

3）干燥器的体积小，占地面积小，占据空间小。

4）干燥作用时的热损失小，一般小于5%。

5）气流又是输送介质，不需要输送装置，结构简单，设备费用低。

6）操作连续稳定。

7）对物料的种类和粒度适应性广。

5、填空题?对流传热主要是靠流体质点的（）和（）来完成，传热的过程和结果与流体的（）密切相关。

正确答案：移动；混合；流动状态

6、填空题?固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。

正确答案：溢流；底流

7、填空题?真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。

正确答案：小于1Pa

8、多选?膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）

A.海水

B.乳化液