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食品科学技术：食品检验学测试题（题库版）

1、判断题?标准规定“称取1.5g样品，精确至0.0001g，其含义是必须用至少分度值0.1mg的天平准确称1.4g-1.6g试样。

正确答案：对

2、填空题?对某人的味觉敏感度进行（江南博哥）测定时，酸、甜、苦、咸四种基本味道所对应是（）、（）、（）、（）四种味感物质。

正确答案：柠檬酸；蔗糖；盐酸奎宁；氯化钠

3、判断题?区别检验法的核心问题就是解决产品之间是否存在差别。

正确答案：对

4、填空题?化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、（）。

正确答案：实验室级

5、填空题?所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质，食品污染可分为（）、（）和（）。

正确答案：生物性污染；化学性污染；物理性污染

6、填空题?样品的采集有（）和（）两种方法。

正确答案：代表性取样；随机抽样

7、填空题?凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量有三个步骤分别是（）、（）和（）。

正确答案：消化；蒸馏；滴定

8、判断题?检验中所用玻璃器皿，如培养皿，吸管、试管等必须是完全灭菌的，并在灭菌前彻底洗涤干净，不得残留有抑菌物质。

正确答案：对

9、单选?折光仪是利用（）。

A.光的折射定律测定物质折射率的仪器

B.物质的旋光性质测定物质折射率的仪器

C.光的反射定律测定物质折射率的仪器

D.临