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食品科学技术：食品毒理学考点巩固（题库版）

1、填空题?一般脂溶性高的毒物在体内停留时间（），毒性（）。

正确答案：长，较大

2、填空题?美国食品和药品管理局的英文所写为（）。

正确答案：FDA

3、名词解释?亚慢性毒性作用

正确答案：指试（江南博哥）验动物连续多日接触较大剂量的外来化学物所出现的中毒效应。

4、判断题?两种LD50相同或相似的化学毒物的致死毒性相同。

正确答案：错

5、问答题?简述多环芳烃的来源和食品污染途径？

正确答案：多环芳烃是煤、石油、木材、烟草、有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。主要来源是食品加工过程和环境污染所致。食品污染途径：食品加工存储过程；各种废水废渣和废气对环境的污染也是造成食品受到污染的另一个途径。

6、填空题?急性毒性试验在选择动物时，（）几乎占所用实验动物的一半，占第二位的是（）。

正确答案：大鼠，小鼠

7、填空题?动物致畸试验，一般选用2种哺乳动物，首选为（），此外可选用（）。

正确答案：大鼠,小鼠或家兔

8、判断题?外源化学物水解作用主要由酯酶、细胞色素P-450酶、酰胺酶、肽酶催化。

正确答案：错

9、问答题?发育毒性的具体表现有哪些？

正确答案：1.生长迟缓

2.致畸作用（teratogenicefect）

3.功能不全或异常：胎仔的生理、生化、代谢、免疫、神经活动及行为的缺陷或异