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食品科学技术：食品机械与设备考点巩固

1、单选?利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。

A、115步

B、124步

C、114步

D、113步

正确答案：D

2、单选?球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。

A.18%~3（江南博哥）8%

B.28%~38%

C.28%~40%

D.38%~48%

正确答案：C

3、问答题?鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？

正确答案：工作原理：利用鼓风机把空气送进清洗槽中，使清洗剂（水）产生剧烈的翻腾，原料在剧烈翻腾中相互碰撞和搓擦、表面的污物松动，再配以压力水的喷射洗去表面污物。

类型：洗涤水槽、鼓风式清洗机

输送链形式及用途：

（1）辊筒：用于质地较软的原料的承载；

（2）金属丝网：用于块茎状类原料的承载；

（3）平板带刮板：用于滚动性好的原料如水果等的承载。

4、单选?禅宗初祖是（）。

A.跋陀

B.达摩

C.慧可

D.慧能

正确答案：B

5、单选?均质机曲轴使用的润滑油为（）。

A.58#

B.32#

C.220#

正确答案：C

6、问答题?TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？

正确答案：预杀菌时，TSL42和TSL71共同作用，保证预杀菌效果，TSL42=133C，TSL71=130C

生产时，TSL42监控杀菌温度，TSL42=133CCIP时，TSL71监控CIP温