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食品科学技术：食品检验学考试答案

1、填空题?酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。

正确答案：氢氧化钾

2、填空题?高效液相色谱固定相的性质和结构的差异，使分离机理不同而构成各种色谱类型，主要有（（江南博哥））、（）、（）、（）和（）等。

正确答案：液固吸附色谱；液液分配色谱；键合相色谱；凝胶色谱；离子色谱

3、单选?使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为（）。

A.盐酸副玫瑰苯胺比色法

B.盐酸萘乙酸比色法

C.格里斯比色法

D.双硫腙比色法

正确答案：B

4、单选?比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。

A、阿基米德原理

B、杠杆原理

C、稀释定理

D、万有引力

正确答案：A

5、单选?对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）

A、正比

B、反比

C、没有关系

D、有关系，但不是简单的正比或反比关系

正确答案：A

6、填空题?革兰氏染色法一般包括（）、（）、（）、（）等四个步骤。

正确答案：初染；媒染；脱色；复染

7、单选?对于氨基酸脱羧酶试验，下列说法正确的是（）。

A.试验管呈紫色，对照管呈黄色，为阴

B.试验管呈紫色，对照管呈黄色，为阳

C.试验管对照管都呈黄色，为阳性

D.试验管、对照管都呈紫色，为阴性

正确答案：B

8、填空题?查MPN检索表，报告每（）ml（g）大肠菌群的最可能数。

正确答案：100

9、单选?食品中蛋