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食品科学技术：食品机械与设备测试题

1、单选?（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式

B.机械离心式

C.气动离心式

D.A和C

正确答案：A

2、名词解释?搅拌

正确答案：搅拌是指借助于流动使两种或多种物质（江南博哥）在彼此之中相互散布的一种操作。其作用是可以实现物质的均匀混合，也可以促进溶解气体吸收强化热交换等物理及化学的变化。

3、单选?为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A.采用机械搅拌

B.脉冲进气

C.A和B

D.提高空气流量

正确答案：D

4、名词解释?胶体磨

正确答案：由一个固定的磨体（定子）和一个高速旋转的磨体（转子）组成，两磨体之间有一个可调节的细小间隙。当物料通过这个间隙时，由于转子的高速旋转，使附着于转子表面的物料速度最大，而附着在定子上的物料速度为零。这样产生的速度梯度，使物料受到强大剪切、摩擦和湍动，从而产生超微粉碎作用。

5、问答题?常用的切割设备及应用

正确答案：打浆机、榨汁机；对水果、蔬菜原料进行打浆、榨汁、切割（片或块）等操作

6、名词解释?离心过滤

正确答案：料浆送入转鼓内随鼓旋转，对于转鼓上有孔且分离的是流体，物料在有孔鼓内壁面覆以滤布，则液体甩出而颗粒被截留在鼓内。

7、问答题?真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？

正确答案：真空吸料装置可用来输送高黏度或带有固体块粒的物料（果酱、番茄酱等），螺杆泵适用于输