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食品科学技术：食品机械与设备试题预测（三）

1、填空题?棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。

正确答案：50~100mm；1.5~2

2、问答题?食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操（江南博哥）作方式

正确答案：目的：原料在其生长、成熟、运输及贮藏过程中，会混杂一些砂石、泥土、短碎茎杆、杂草等杂质和瘪果，有时还受到尘埃、农药、粪便、微生物及其他污物的污染，因此，加工前必须进行清洗。

方法：人工清洗、机械清洗、化学清洗

操作方式：

（1）在静水、流动水或其他的洗液中浸泡，仅用于污物很少而且是很松散地附在原料表面才有效，只用在预清洗机或浸泡器与其他方式配合使用。

（2）喷水：利用具有一定压力的水对原料进行喷射，可除掉粘得很紧的污物，并可对原料进行搅动，若把原料放在水槽中喷水清洗，效果更好，但应注意喷水的压力。

（3）刷洗：利用刷子把每个原料的表面都刷过一遍，清洗质量高，但效率低。

（4）振动清洗：利用振动筛的作用使原料不停地翻动，原料在翻动中相互摩擦使表面污物松动，同时在喷水的作用下除掉污物。

3、填空题?食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。

正确答案：卫生；液体介质；3片；3片

4、单选?杀菌机真空泵代码是（）。

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