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食品科学技术：食品检验学三

1、单选?对某一组分来说，在一定的柱长下，色谱峰的宽或窄主要决定于组分在色谱柱中的（）。

A.保留值

B.扩散速度

C.分配比

D.理论塔板数

正确答案：B

2、单选?食品微生物检验的范围（江南博哥）不包括（）。

A.生产环境的检验

B.原辅料的检验

C.食品加工、储藏、销售储环节的检验食品加工、储藏

D.包装的检验

正确答案：D

3、判断题?测定食品中合成色素时，可用聚酰胺吸附，再经过过滤、洗涤，用适当溶剂解吸，得到纯净的色素。

正确答案：错

4、单选?在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有（）。

A.金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌

B.金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌

C.金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环金黄色葡萄球菌

D.A.C两者都是

正确答案：D

5、填空题?在气相色谱法测定苯甲酸含量中，无水硫酸钠层的作用是（）。

正确答案：去除水分

6、填空题?国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的（）、（）、（）三个方面进行。

正确答案：感官；理化；卫生

7、问答题?测定维生素C样品含量时，为何要加入酸溶液？

正确答案：维生素C在酸性介质中较为稳定，故测定时应在稀酸（如稀乙酸、稀硫酸或偏磷酸）溶液中进行，并在样品溶于稀酸后，立即用碘标准溶液进行滴定。

8、填空题?影响折射率测定的因素是（）和（）。折光仪上的刻度是在（