不同贮存温度对货架期草莓酸奶品质影响及工艺分析.pptxVIP

不同贮存温度对货架期草莓酸奶品质影响及工艺分析汇报人：2024-01-14

引言贮存温度对草莓酸奶品质的影响草莓酸奶生产工艺分析货架期草莓酸奶品质变化研究结果分析与讨论结论与展望

引言01

研究目的探究不同贮存温度对货架期草莓酸奶品质的影响，为草莓酸奶的生产、贮存和销售提供科学依据。研究背景草莓酸奶作为一种受欢迎的乳制品，其品质受贮存温度影响较大。目前关于草莓酸奶在不同贮存温度下的品质变化规律研究不足，因此有必要开展相关研究。目的和背景

市场规模01草莓酸奶市场规模逐年扩大，消费者对于口感、营养和健康方面的需求不断提升。市场竞争02草莓酸奶市场竞争激烈，各大品牌在产品创新、品质提升和营销推广方面展开竞争。市场趋势03随着消费者对健康饮食的关注度提高，草莓酸奶市场趋向于推出低糖、低脂、高纤维等健康产品。同时，消费者对于新鲜、天然、无添加等概念的追求也在推动草莓酸奶市场的发展。草莓酸奶市场现状

贮存温度对草莓酸奶品质的影响02

新鲜草莓、酸奶、糖等原料；不同贮存温度（4℃、10℃、20℃、30℃）的恒温箱。实验材料将草莓酸奶分别置于不同贮存温度的恒温箱中，定期取样检测其理化指标、微生物指标和感官品质，记录数据并进行分析。实验方法实验设计

不同贮存温度下的品质变化理化指标变化随着贮存温度的升高，草莓酸奶的pH值逐渐下降，酸度逐渐增加；同时，其可溶性固形物含量也逐渐降低。微生物指标变化在较高贮存温度下，草莓酸奶中的乳酸菌数量迅速增加，导致酸奶过酸；同时，酵母菌和霉菌的数量也逐渐增多，可能导致酸奶变质。感官品质变化随着贮存温度的升高和贮存时间的延长，草莓酸奶的色泽逐渐变暗，口感逐渐变差，出现异味和不良风味。

低温对微生物生长的影响在较低的贮存温度下，微生物的生长速度减缓，草莓酸奶的保质期得以延长。高温对微生物生长的影响在较高的贮存温度下，微生物的生长速度加快，导致草莓酸奶在短时间内变质。不同微生物对温度的敏感性不同的微生物对温度的敏感性不同。例如，乳酸菌在较低温度下仍能生长繁殖，而酵母菌和霉菌则需要较高的温度才能生长。因此，在选择草莓酸奶的贮存温度时，需要综合考虑各种因素，以确保其品质和安全。贮存温度对微生物生长的影响

草莓酸奶生产工艺分析03

选择新鲜、无病虫害的草莓，确保酸奶原料的质量。同时，选用优质的鲜奶作为酸奶制作的基础。草莓经过清洗、去蒂、破碎成果泥，按比例与鲜奶混合，进行预热处理，以杀灭可能存在的有害微生物，提高酸奶的安全性。原料选择与预处理预处理原料选择

发酵剂选择选用适合草莓酸奶发酵的乳酸菌种，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等。发酵温度与时间通过试验确定最佳的发酵温度和时间，以获得理想的酸度和口感。搅拌速度在发酵过程中，适当的搅拌有助于促进乳酸菌的生长和代谢，提高酸奶的品质。发酵工艺参数优化030201

通过高压均质机对酸奶进行均质处理，使酸奶口感更加细腻。均质处理调味与调色杀菌与冷却包装与贮存根据市场需求和消费者口味偏好，添加适量的糖、稳定剂等调味调色物质，提高草莓酸奶的感官品质。对草莓酸奶进行杀菌处理，以延长其保质期。随后进行冷却，使酸奶达到适宜的贮存温度。选用适当的包装材料对草莓酸奶进行包装，并在低温条件下贮存，以保持其优良的品质和口感。草莓酸奶的加工工艺

货架期草莓酸奶品质变化研究04

新鲜草莓、酸奶、糖等原料；不同贮存温度的冷藏设备。实验材料实验方法实验时间将草莓酸奶分别放置在不同温度的冷藏设备中，定期取样进行品质检测和微生物安全性评估。根据草莓酸奶的保质期和实验需求，设定适当的实验时间。030201货架期实验设计

观察草莓酸奶在不同贮存温度下的颜色、质地和口感等外观特征的变化。外观变化通过感官评价的方法，评估草莓酸奶在不同贮存温度下的风味变化，包括甜度、酸度和草莓香味等。风味变化检测草莓酸奶在不同贮存温度下的营养成分含量，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等的变化。营养价值变化不同贮存温度下货架期品质变化

微生物安全性评估根据微生物检测结果，评估草莓酸奶在不同贮存温度下的微生物安全性，判断是否符合食品安全标准。微生物对品质的影响分析微生物对草莓酸奶品质的影响，如产生异味、变色、变质等现象的原因。微生物种类和数量通过微生物培养的方法，检测草莓酸奶中微生物的种类和数量，包括乳酸菌、酵母菌、霉菌和致病菌等。货架期草莓酸奶微生物安全性评估

结果分析与讨论05

低温贮存对草莓酸奶品质的影响在低温条件下，草莓酸奶的保质期得到显著延长，同时其口感、色泽和风味等品质指标也相对稳定。低温环境可以有效抑制微生物的生长和繁殖，从而减缓酸奶的变质过程。中温贮存对草莓酸奶品质的影响在中温条件下，草莓酸奶的保质期相对较短，品质变化较快。中温环境会加速微生物的生长和繁殖，导致酸奶酸度上升、口感变差、色泽变暗等品质问题。高温贮存对草莓酸奶