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花青素的生理功能研究进展

韩笑

摘要：花青素是一种普遍存在于植物中的能够决定植物颜色的水溶性类黄酮色素，又称为花色苷，是一种纯天然的具有一定保健功能且无副作用的可食用色素。本文综述了花青素具有的抗氧化、抗癌、保护视力、美容防衰等生理功能

及其研究进展。

关键词：花青素；生理功能；研究进展

引言

现代实验研究证明花青素具有良好的生理保健作用。随着人们健康意识的提升，由于花青素的自然提取无毒可食用以及易溶于乙醇等溶剂的优点，近年来对于

花青素的研究也越来越重视，花青素的生理功能也逐渐被更好的开发和利用。

本文主要介绍了花青素的抗氧化作用，强大的抗癌作用，延缓衰老，抑制细菌生长防止由细菌引起的发炎感染，在烟酒的长时间摧残下保护肝脏功能不受损伤，降低血糖预防肥胖有效解决肥胖人口大幅度上升的情境，以及提高记忆力

等生理功能。

1.抗氧化作用

1.1心脑血管疾病方面的应用

心脑血管疾病作为中老年人的主要威胁之一，不但有着极高的患病几率，而且治愈成功后至少一半的患者会有瘫痪的后遗症。大量的科学实验数据表明，自

由基与心脑血管疾病、糖尿病、癌症等少许疾病的产生有着密不可分的关系，

因此清除自由基是预防和治疗上述一系列疾病的关键所在，也是其治疗之根本。花青素可以清除多余的自由基使其处于平衡状态以防止疾病的产生，其强力抗氧化效果与Ve相比高出了50多倍，是现如今人们所发现的最高效的抗氧化剂，

也是功能性最强的最有效的清除自由基的药剂。

1.2保护视力

据调查，我国近视人口高达4.6亿位居世界第一，其中比重最大10-20岁

之间的青少年。花青素可以延缓视网膜的神经节细胞衰亡，缓解青亮眼等症状。

有研究发现，蓝莓的花色素能够更有效的增进人眼视网膜上视黄醛与视紫蛋白结合构成的视紫红质被光诱导分解与再组成，缩短人眼对于阴暗处的适应时间。陈玮对黑米花青素在大鼠视网膜光化学损伤中的抗氧化作用进行了一系列的实

验研究，发现黑米花青素能降低视网膜组织细胞中MDA(脂质的过氧化物)

的含量，提高视网膜组织细胞中抗氧化酶的活性，从而对感光细胞进行保护。花色素能够大幅度的改善近视眼、老花眼、远视、夜盲等一系列的视力出现障

碍的问题，这一生理功能是花色素较早被研究者所注意到的生物活性。

2.抗癌作用

作为人类身体健康的第二大威胁，“癌症”一直都缺乏一种直接有效的治疗手段。

因此，研制出一种新型无副作用的治癌药物成为了迫在眉睫的重要研究。花青

素可以降低癌细胞的无限繁殖能力，能够有效阻止肿瘤细胞的入侵感染与扩散。Galvano科研实验发现花青素可以通遏抑制分裂素蛋白来降低酶的生理活性使其丧失催化作用，从而抑制肿瘤扩散和发育，该实验结果第一次证明了花青素拥有我们一直所期盼的抗癌功能。花青素可以通过抑制细胞周期调控蛋白以此终止细胞周期，进而可以中断细胞的分裂增殖，另外也有大量的实验结果证实

花青素是经过阻断丝裂原活化蛋白激酶通路，进而才能阻止肿瘤细胞的增殖。

但目前为止，花青素治疗癌症还处在初期阶段，相信不久的将来在此方面一定

会有重大突破。

3.美容作用

自由基一直是导致皮肤问题的原因之一，而花青素则可以清除自由基，减少自由基对皮肤造成的伤害。YamakoshiJ.SanoA等科研家让12名面部长有黄褐斑的日本主妇口服了GSM11个月。在口服了6个月之后，着12名日本主妇的皮肤状态都有了明显的改善，肌肤光泽度有了明显的提高，黑色素含量明显下降，黄褐斑的颜色深浅与密集程度都有了明显的改善。此外，花青素还可以抑

制弹性蛋白酶的合成并抑制其活性，保护弹性蛋白结构的完整性等功能。

4.延缓衰老

衰老是任何生物都避无可避的生理活动，是一种不可抗的自然现象。而花青素有延缓衰老时间的能力，并且还可以调度大脑认识能力和控制躯体运动的能力，增强记忆能力，预防由年龄增长造成的神经功能的衰退。Joseph通过实验发觉

蓝莓提取物可以减弱由衰老所引发的运动障碍，并在研究中证实了通过饮食可

以弱化遗传性老年帕金森的症状。cho等研究人员提取分离纯化了紫甘薯中的花青素，用乙醇处理过的老鼠来做被动回避实验评定，发现紫甘薯花青素竟然能够加强其大脑的了解事物能力，有效的遏制老鼠脑部组织所含脂质的过氧化反应。给老鼠喂食含有大量花青素的蓝莓粗提物，察觉花青素能够有效转变老

鼠与生长时间相关的各种神经活动和记忆与运动功能方面的欠缺之处。

5.抗炎抑菌抗感染

娄秋艳通过大量实验发现，花青素有较强的还原性，能够破坏蛋白质主链原子的局部空间排列，造成蛋白质活性的丧失，蛋白质又是细胞膜的重要组成部分，因此细胞膜的通透性受到强力影响，水分流失导致细胞质皱缩和解体，最终影响了细胞的正常一系列代谢反应，从而