（试题）技能考试中式烹调师中级题库与答案.docx

（试题）技能考试中式烹调师中级题库与答案

一、单选题(80题)

1.广东菜的特点之一是广博奇异，善用()

A.活鱼活虾B.山珍海味C.生猛海鲜D.鲜活原料?

2.制汤是使原料中的养分物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用

A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹?

3.食品雕刻的主要工具是雕刻刀，制作刀具的材料有铁、铜、不锈钢等，其中以()为最佳

A.铁B.铜C.不锈钢D.铝答?

4.各种类型的模具执法均(),使用简便

A.不同B.相同C.类似D.适宜?

5.选用自然外形较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技转变其(),使成品达到