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（试题）技能考试中式烹调师中级试题及答案.docx

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    （试题）技能考试中式烹调师中级试题及答案

    一、单选题(80题)

    1.适合碱发的干货原料均为()软体动物

    A.江产B.河产C.海产D.水产?

    2.对于自然外形()的原料，可以通过特殊器皿和模具的外形，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求

    A.较差B.一般C.较好D.特殊?

    3.菜肴()是黑龙江菜的代表菜

    A.涮羊肉B.抓炒里脊C.糖醋鱼D.白肉?

    4.与凸雕相反，花纹向内凹进的雕刻称为()

    A.特殊雕B.深雕C.花雕D.凹雕?

    5.盐发对原料的含水量要求（）

    A.较严格B.不严格C.很严格D.很低?

    6.食品雕刻的成品大多是用

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