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2023年考核中式烹调师中级试题完整版及答案.docx

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    2023年考核中式烹调师中级试题完整版及答案

    一、单选题(80题)

    1.制汤时原料需先进行()

    A.焯水处理B.走红处理C.过油D.调味?

    2.高级清汤又叫()

    A.上汤B.好汤C.燕菜汤D.白汤?

    3.食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和()

    A.湿布包盖法B.冷冻保鲜法C.沾水保存法D.药水保管法?

    4.冷菜造型要逼真，外形以小巧灵珑、精致美观()

    A.为本B.为好C.为主D.大方?

    5.广东菜系的口味以()为主体

    A.清淡爽口B.麻辣C.酸辣D.咸鲜?

    6.适合碱发的干货原料如鱿

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