2022-2023考试中式烹调师中级基础真题（含答案）.docx

2022-2023考试中式烹调师中级基础真题（含答案）

一、单选题(80题)

1.凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面，然后用斜口刀将图案上不需要的部分铲去一层，使图形（）

A.突出B.好看C.暴露D.再现?

2.广东菜的特点之一是广博奇异，善用()

A.活鱼活虾B.山珍海味C.生猛海鲜D.鲜活原料?

3.叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()

A.主料B.原料C.配料D.陪衬?

4.火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变()

A.性B.化C.质D.色?

5.川菜的特点是()简单多样，有特点，讲究川味、川料