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（最新）理论考试中式烹调师中级精选试题及答案.docx

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    （最新）理论考试中式烹调师中级精选试题及答案

    一、单选题(80题)

    1.食品雕刻的主要工具是雕刻刀，制作刀具的材料有铁、铜、不锈钢等，其中以()为最佳

    A.铁B.铜C.不锈钢D.铝答?

    2.盛装菜看的器皿要与菜看相()

    A.配B.届C.符D.当?

    3.有用性是菜肴造型艺术根本的()

    A.要求B.目的C.原则D.方法?

    4.可以在镂空雕作品内放置(),即能装饰席面，又能烘托气氛

    A.主料B.点燃的蜡烛C.菜肴D.电灯?

    5.冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯

    A.人们B.民族C.当地D.地方?

    6.组合雕刻多接受()的手法，

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