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2023年基础考试中式烹调师中级题库与答案.docx

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    2023年基础考试中式烹调师中级题库与答案

    一、单选题(80题)

    1.制汤是使原料中的养分物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用

    A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹?

    2.形态美是菜看造型艺术的(),主要是通过菜肴的形态来反映

    A.表现B.表达C.表象D.表和?

    3.冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯

    A.人们B.民族C.当地D.地方?

    4.西瓜灯属于()雕刻

    A.立体B.平面C.凹雕D.镂空?

    5.食品雕刻是一门特殊的(),雕刻刀的执法也有肯定的特殊要求

    A.学科B.技艺C.技术D.行当?

    6.各种类

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