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传统果蔬保鲜技术;;果蔬采后的生理变化;;(一)呼吸作用的概念
1、定义
respiration,是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物分解并释放出能量的过程。
2、分类
①根据呼吸过程是否有O2参与分为
有氧呼吸
无氧呼吸
②根据采后呼吸强度的变化曲线分为
呼吸跃变型
非呼吸跃变型;;(二)呼吸强度及其他概念
1、呼吸强度
2、呼吸商RQ=CO2/O2
3、呼吸温度系数Q10
4、呼吸高峰:指呼吸跃变型果蔬采后成熟衰老进程中,在果蔬进入完熟期或衰老期时,其呼吸强度出现骤然升高,然后趋于下降,呈现明显的峰形变化,这个峰即为呼吸高峰。;(三)影响呼吸强度的因素
1、种类和品种
2、发育阶段与成熟度
3、温度
4、湿度
5、环境气体成分
6、机械伤
7、化学物质;(一)乙烯的生物合成及其调控
【历史】【途径】【调控】
(二)乙烯的生理作用及其调控
【生理作用】:提高产品的呼吸强度
促进果蔬的成熟
其他:加快叶绿素分解
促进植物器官衰落
引起果蔬质地的变化
“三重反应”
【调控途径】——乙烯作用抑制剂;;(一)蒸腾与失重
蒸腾作用(transpiration):水分的散发
失重,又称自然损耗:蒸腾失水和干物质损耗
(二)影响采后蒸腾作用的因素
内在因素:表面组织结构、细胞的持水力、比表面积
外界环境因素:相对湿度、环境温度、空气流速
(三)结露现象
由于空气温度下降至露点以下时,过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠,出现结露现象,或叫“出汗”现象。;(一)休眠
1、基本概念
植物在生长过程中遇到不良的条件时,为保持生存能力,有的器官会暂时停止生长的现象。
2、调控
不同种类的园艺产品休眠期的长短不同
环境条件对休眠的影响
化学药剂处理
辐射处理
(二)生长——采后组织的再生长;现代果蔬保鲜技术;;;影响果蔬贮藏保鲜的因素;34;影响果蔬贮藏保鲜的因素
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