2024年考核中式烹调师中级真题考试（附答案）.docx

2024年考核中式烹调师中级真题考试（附答案）

一、单选题(80题)

1.热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映

A.造型B.外形C.质量D.数量?

2.在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在()作用下，脂肪与水简洁形成油包水或水包油的结构

A.水鲜B.火候C.器皿D.机械?

3.食品雕刻的主要工具是雕刻刀，制作刀具的材料有铁、铜、不锈钢等，其中以()为最佳

A.铁B.铜C.不锈钢D.铝答?

4.选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴

A.色艳、体轻B.色艳、体大C.色艳、体小D.色艳、体美?

5.冷菜造型艺术设计的原则要符