2024年技能考试中式烹调师中级真题及答案完整版.docx

2024年技能考试中式烹调师中级真题及答案完整版

一、单选题(80题)

1.食品雕刻最主要、最抱负的原料是()

A.西瓜B.土豆C.南瓜D.萝卜?

2.立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最大的一类作品

A.最大B.最多C.最好D.最差?

3.汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美

A.发生的B.发觉的C.产生的D.消灭的?

4.可以在镂空雕作品内放置(),即能装饰席面，又能烘托气氛

A.主料B.点燃的蜡烛C.菜肴D.电灯?

5.热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映

A.