2022-2023年技能考试中式烹调师中级模拟考试(含答案).docx

2022-2023年技能考试中式烹调师中级模拟考试(含答案)

一、单选题(80题)

1.冷菜造型颜色要丰富，色调以明丽夺目、层次分明为()

A.格局B.格调C.格式D.目的?

2.制好的汤汁要()

A.一次用完B.留意保鲜C.马上使用D.留意存放?

3.冷菜造型艺术是通过多种原料的(),拼摆成相像的物体形象或精致美观的形态，服务于筵席

A.颜色B.质量C.造型D.外形?

4.制汤是使原料中的养分物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用

A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹?

5.异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴