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（试题）技能考试中式烹调师中级题库及答案.docx

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    （试题）技能考试中式烹调师中级题库及答案

    一、单选题(80题)

    1.冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()

    A.高潮B.高峰C.呈现D.体现?

    2.叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()

    A.主料B.原料C.配料D.陪衬?

    3.适合碱发的干货原料均为()软体动物

    A.江产B.河产C.海产D.水产?

    4.菜肴造型以()为目的

    A.观费B.食用C.呈现D.品尝?

    5.立体小花雕主要用于菜肴的()等

    A.围边、点缀B.搭配C.成本D.组合?

    6.西瓜灯属于()雕刻

    A.立体B.平面C.凹雕D.镂空?

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