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食品保存剂
食品防腐剂
;认识食品添加剂;34;34;34;防腐剂的分类;美国允许使用的防腐剂50余种;微生物引起食品变质可分为:细菌繁殖造成的食品腐败,霉菌代谢导致的食品霉变,酵母菌分泌的氧化还原酶促使食品发酵。;微生物引起的食品变质;(2)食品霉变;;微生物繁殖需要有适合的条件(适当的水分、温度、氧、渗透压、pH、光等),防止食品腐败变质可采用物理方法处理(如冷冻、干制、腌渍、烟熏、加热、辐射等)或者加入防腐剂,不过,最有效的办法是使用防腐剂。;防腐抗菌作用的一般机理;防腐效果是多种作用的结果。
并不是每一种防腐剂都能在食品中起到上述的全部作用,这些作用是相互关联、相互制约的。
防腐剂对人体细胞也能有同样的抑制作用,但决定的因素是防腐剂的使用浓度,防腐剂在微生物细胞中的抑制浓度远比人体细胞要小。而且,大多数防腐剂在人体器官中很快被分解或从体内排泄出去。
一般来说,应该在微生物数量比较少的时候就采取防腐措施,而不是在微生物生长期中添加防腐剂。
防腐剂并不能使已经含有大量微生物的食品回复新鲜状态。;;食品保存剂
食品防腐剂;认识食品添加剂;(1)苯甲酸及苯甲酸钠;性状;稳定性:在空气中稳定。
溶解性:易溶于水,水溶液
pH为8,溶于乙醇
等有机溶剂。;防腐性能;毒性;应用;性状;性状;防腐性能;毒性;应用;性状;丙酸钙易溶于水,不溶于乙醇、醚类,有吸湿性,对光和热稳定。水溶液pH8-10。
丙酸钠易溶于水,溶于乙醇,微溶于丙酮,在空气中吸潮。;防腐性能;毒性;包括对羟基苯甲酸甲\乙\丙\丁\异丁酯五种,以对羟基苯甲酸丁酯防腐作用最好(日本使用最多),我国多用对羟基苯甲酸乙\丙酯。;食品保存剂
食品防腐剂;认识食品添加剂;34;保鲜剂的主要类型、用法;吸附型防腐保鲜剂;34;防腐保鲜剂使用中应注意的问题;34;34;34;毒性乙氧基喹小鼠经口服LD50为168~18080mg/kg体重,ADI为0.06mg/kg体重。乙氧基喹由消化道吸收,在体内大部分脱去乙基或羟基后由尿排出,少量未经代谢部分由胆汁排出,无蓄积作用。
应用依照GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》乙氧基喹作防腐剂,用于经表面处理的鲜水果,可按生产需要适量使用,残留量≤1mg/kg;食品保存剂
食品防腐剂;认识食品添加剂;;正确使用和发展食品防腐剂;(2)针对防腐对象合理用药;;;食品防腐剂案例;超限使用
工业硫磺:白糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、姜,二氧化硫残留
防腐剂:腌菜、月饼、果冻、皮冻
超范围使用
山梨酸:乳制品(除干酪外)
焦亚硫酸钠、亚硫酸钠:陈粮、米粉,烤鱼片、冷冻虾鱼干、鱿鱼丝;;
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