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2023年技能考试中式烹调师中级题库与答案
一、单选题(80题)
1.组合雕刻多接受()的手法,工艺简单,要求有方案、按比例、角度严谨
A.零雕整装B.组合C.整雕D.平雕整装?
2.冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求,依据宴会的()、规格和标准制定相适应的菜品
A.条件B.性质C.作用D.特点?
3.食品雕刻主要用于菜肴的()
A.主料B.配料C.围边D.搭配?
4.川菜以()、递增式调味方法为长见
A.多层次B.多口味C.多品种D.多阶段?
5.形态美是菜看造型艺术的(),主要是通过菜肴的形态来反映
A.表现B.表达C.表象D
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