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2024基础考核中式烹调师中级精选试题与答案
一、单选题(80题)
1.直头平面刻刀,也称为削刀、长形尖刀,此刀一般口长为(),后部宽为15mm
A.50~60mmB.60~70mmC.70~80mmD.80~90mm?
2.西瓜灯属于()雕刻
A.立体B.平面C.凹雕D.镂空?
3.冷菜造型刀工要精细,外形要均匀,粗细、长短、()要相像
A.轻重B.厚薄C.外形D.大小?
4.平雕是食品雕刻中()的一种
A.最简单B.较简单C.较简洁D.最简洁?
5.制作白汤一般接受()
A.旺火或小火B.旺火或大火C.旺火或中火D.旺火或微火?
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