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食堂成本控制方案

食堂成本控制方案

食堂成本、利润控制方案（初稿）

成本控制方面：

食堂成本控制的费用，意思要减少流通环节，也就是要直接到生产厂家、农户

或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。二是找准供货商，在市场经济条件下，

相同货物不同价格是司空见惯的事情，这就要求采购和监督做到腿勤眼亮：“货

比三家”，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。三是在同等条件

下（质量、价格相同），就近进货，这样可以减少运输费用。食堂财务管理人员

需要积极去市场调研，找到更好的材料供应商，把这些信息反馈给食堂承包经营

者，如果食堂承包经营者不采纳食堂管理员意见，需提交合理的书面解释。

杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。采购人员

要有计划进货，避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理，食品、原材料坚持“先

进先出”，杜绝食品过期变质造成浪费。厨房内部有些员工由于节约观念淡薄，

或工作安排不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）都可能造成浪费。因此从原

料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节相关管理人员都要跟进以防止浪费。

食堂管理员要全面督查这个过程，对发生浪费现象按照食堂管理处罚细则进行处

罚。

食堂需要采购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业成本，在采购这些物品

的时候，必须经过食堂管理人员的同意才能进行购买。如果确实是食堂的必需品，

要及时回复同意，以防止阻碍食堂的正常营业。如果是可有可无的物品，应立即

予以拒绝，即使对方购买，也不应计入营业成本。

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要搞好食堂成本管理，主要从以下方面入手：1、2、

采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。建立库存、消耗、

收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制

报表公布。3、

采购和使用的物品，每天都要进销登记，精确计算出材料采购

成本。

利润率控制方面：

销售利润率=（营业收入-营业成本）/营业收入*100%

营业收入由于是按照卡机直接计算出来的，所以不需要进行考虑，先行暂定控

制销售利润率为%以下，根据营业收入和上面计算出来的营业成本，我们就可以

计算出销售利润率，如果实际销售利润率超过我们核定的利润率，那我们就在付

款的时候自动扣除多余的部分，把这些多余的部分按照一定的比例以补助形式返

还给员工。

成本、利润率控制方法的好处是：

1、由于很多盈利机构，会由于各种原因，持有两种以上的报表，人为的改变

采购成本。

⑴如果他们成本报的比实际高，会表面降低其利润率，会让我们核定的利润率

没有启到实际的核定效果，我们可以按照成本核算上面的方法就可以对其提出合

理的进货渠道，降低其采购成本。⑵如果他们成本报的比实际低，会表面降低其

采购成本，会让我们在成本核算上面没有实际的效果，但是它可以无形中提高虚

高的利润率，我们可以按照利润率的核定方法，把多余的部分予以去掉。2、大

量减少对饭菜定价等其他程序，提高效率，从根本上解决实际问题。

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3、这样可以让员工感觉到食堂是福利食堂，不是以盈利为目的的食堂，体现

企业对员工的关怀，增强员工对企业的信心。

扩展阅读：食堂成本管理方案

食堂成本管理方案

食堂成本控制办法主要是：

一、严格控制进货费用。一是要减少流通环节，也就是要直接到生产厂家、农

户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。二是找准供货商。在市场经济条件下，

相同货物不同价格是司空见惯的事情。这就要求采购人员做到腿勤眼亮，“货比

三家”，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。三是在同等条件下

（质量、价格相同），就近进货。这样可以减少运输费用。

二、杜绝生产过程的浪费。要求员工做到不浪费一粒米、一滴油、一根菜。采

购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理，食品、原料坚

持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成浪费。厨房内部有些员工由于节约观念

淡薄，或工作安排不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）都可能造成浪费。因

此，从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节，班组都要跟进，结合自

身实际情况，制订出具体的防止浪费的措施。

三、改进食品制作工艺。工艺也是一种生产力。食品制作工艺改进、提高后，

不仅可以增加产量，而且产品能够顺利销售，这将大大节约成本，增加收入，其

经营收效是显而易见的。

四、合理